Beschreibung
Die Oberschale ist das feinste Bratenstück vom Rothirsch und bekannt für seine zarte und saftige Konsistenz. Es hat einen charakteristischen Geschmack, der mild, aber gleichzeitig reichhaltig ist, basierend auf der Kräuter- und Pflanzenkost des Tieres.
Der Braten kann gut gegrillt werden, sowohl im Ganzen als auch in Scheiben geschnitten. Eine Variante des Ganzgrillens besteht darin, das Stück auf dem Grill anzubraten und es dann in einer Pfanne bei indirekter Hitze fertig zu garen. Geben Sie einen kräftigen Löffel Butter in die Pfanne und begießen Sie den Braten regelmäßig. Salz und Pfeffer reichen als Gewürze aus, wenn Sie den Fleischgeschmack für sich sprechen lassen möchten. Andernfalls ergänzen Sie die Butter mit Kräutern.
Wir schneiden die Oberschale oft in dicke Scheiben (ein paar Zentimeter), ölen sie ein, salzen sie und grillen sie. Lassen Sie die Stücke niemals über „Medium Rare“ hinaus, da sie aufgrund des niedrigen Fettgehalts leicht trocken werden.
Die Oberschale eignet sich natürlich auch hervorragend als klassischer Braten bei einem festlichen Abendessen und kann mit Soße sowie Beilagen nach persönlichen Vorlieben serviert werden. Warum nicht eine Soße mit unserer probieren, dazu Hasselback-Kartoffeln und gekochten Rosenkohl? Binden Sie das Fleisch bei Bedarf mit Küchengarn, salzen und pfeffern Sie es. Braten Sie es danach in Butter in einem Bräter an und lassen Sie es im Ofen fertig garen.
Es ist auch wichtig, das Fleisch eine Weile ruhen zu lassen, bevor es aufgeschnitten wird, um seine Saftigkeit zu bewahren.
Wenn Sie an einer noch feineren Alternative interessiert sind, können wir das wärmstens empfehlen, eines der besten Stücke des Rothirsches.
Das Fleisch wird vakuumverpackt und gefroren versendet.
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